Food Hall GANG - Pizzaiolo

Retrouvez le restaurant SPECTO dans le G.A.N.G, le Food Hall de 2000m2 de La Belle Etoile à Bertrange ouvert 7j/7 qui regroupe :

• 
  les restaurants Grand Café et Specto,
• le bar Um Plateau (son DJ et ses + 400 cocktails)
• 8 corners : rôtisserie, burger, pizza, pasta, asia, breakfast, bar à bières, barista…

Le tout dans une ambiance incroyable !

MISSION PRINCIPALE :

Le pizzaiolo est responsable de la préparation, de la cuisson et de la présentation de pizzas de qualité. Il travaille en équipe au sein de la cuisine et joue un rôle clé dans la satisfaction des clients. Passionné par la cuisine italienne, il possède une solide expérience dans la préparation artisanale de pizzas.

TACHES ET RESPONSABILITES :

Mise en place :

• Vous contrôlez/effectuez le nettoyage du four effectué la veille
• Vous allumez, ajustez la température du four
• Vous sortez la pâte préparée la veille pour la remettre en température et permettre sa pousse
• Vous mettez en place les assiettes et organisez les ingrédients pour le service
• Vous nettoyez, épluchez et découpez les légumes, tranchez la viande, la charcuterie et les fromages

Production :

• Vous participez au développement de nouvelles recettes en collaboration avec le chef cuisinier
• Vous formez et accompagnez les nouveaux collaborateurs
• Vous préparez la pâte, la pétrissez, la découpez en respectant les grammages et formez manuellement des boules
• Vous la mettez en pousse pour une durée de 24h
• Vous réalisez les préparations préliminaires (sauces, garnitures, herbes, huiles…)
• Vous appliquez des garnitures, en veillant à équilibrer les saveurs et à obtenir une cuisson homogène et en sassurant de respecter les commandes des clients
• Vous chargez les pizzas sur la pelle à enfourner et les glissez dans le four
• Vous surveillez attentivement la cuisson pour garantir un résultat optimal
• Vous veillez à ce que les pizzas soient préparées dans les délais impartis et répondent aux normes de qualité de létablissement
• Vous assurez le réassort des ingrédients tout au long du service
• Vous collaborez avec les autres membres de léquipe pour garantir une efficacité optimale et synchronisez les commandes

Hygiène et entretien :

• Vous appliquez et contrôlez les règles dhygiène et de sécurité alimentaire
• Vous réceptionnez les marchandises et les rangez dans les frigos
• Vous vérifiez les DLC quotidiennement et veillez à la bonne rotation des produits selon FIFO
• Vous emballez, étiquetez les préparations et ingrédients avec la date de préparation et la date limite de consommation
• Vous maintenez lespace de travail propre et bien organisé : sol, plan de travail, vitrine, four
• Vous nettoyez les ustensiles de cuisine et les équipements utilisés après chaque utilisation
• Vous veillez au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel, des machines, des frigos
• Vous contrôlez les stocks et informez votre responsable des commandes à passer

PREREQUIS :

• Être passionné de cuisine italienne
• Connaitre les règles d’hygiène et de sécurité en restauration
• Avoir une tenue et une hygiène impeccables
• Connaitre parfaitement les ingrédients et leur incidence sur la pâte
• Maitriser les techniques d’étalage manuel, de cuisson ainsi que les matériels utilisés
• Être organisé et rigoureux, savoir gérer son temps et ses priorités
• Capacité à travailler efficacement dans un environnement à rythme soutenu
• Être imperturbable et gérer les situations imprévues de manière efficace et rapide

NOUS OFFRONS :

• CDI - contrat temps plein 40h
• Horaires continus
• Rémunération 3085,11€ brut mensuel (selon lindice en vigueur)